Elaboracion creada por Ferran Adria, fria o caliente basada en el uso del sifon, realizando una mousse de textura muy ligera con sabor intenso a partir de un liquido gelatinado.
El exito de una espuma depende en gran medida de las opciones que se tomen en cuanto a eleccion del sabor y la densidad o a determinar el uso que se pretende dar, las posibilidades son infinitas por tal motivo se desglosa en tres pasos:
Recetas
FUENTE: http://es.slideshare.net/claudioosmansotosepulveda/espumas-el-bulli-ebook-spanish
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